Durante el mes de diciembre la faena bovina disminuyó un -18,02% en la cantidad de cabezas y un 19,48% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación negativa en la cantidad de cabezas faenadas del 4,73%, y un -7,43% en los kilos faenados. En todos los casos se miden en relación al mes anterior. Por otra parte, si se compara la evolución interanual de la faena (respecto a diciembre de 2022), los kilos de bovinos registraron una disminución del -29,54% y los porcinos una variación negativa del 0,55%.

El principal destino de la faena bovina y porcina fue el consumo interno: 83,12% y 96,36% respectivamente.

La disminución en el total de kilos bovinos faenados en diciembre de 2023 fue provocado principalmente por «novillito» (1.430.138 kilos menos que en el mes anterior), seguido por la faena de «vaquillona» (949.993 kilos inferior), de acuerdo a la incidencia que tuvieron en el total faenado.

El decremento en el total de kilos porcinos faenados en diciembre de 2023 fue  provocado  principalmente por “cachorros, capones y hembras” (457.006 kilos menos que el mes anterior), seguido por la faena de “macho entero inmunocastrado” (234.716 kilos inferior al mes pasado) de acuerdo a la incidencia que tuvo en el total faenado.

La Encuesta Mensual de Faena de Ganado (EMF) tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino y porcino de la provincia de Córdoba y así obtener indicadores de la actividad en el sector ganadero. Es efectuada íntegramente por la Dirección General de Estadística y Censos, desde las captaciones hasta la obtención de resultados. Se realiza desde el año 2013, los indicadores tienen representatividad provincial y su publicación es mensual.

Las principales variables que se analizan son la cantidad de cabezas faenadas de ganado bovino y porcino, cantidad de kilos limpios y destino según su calidad y posterior proceso: consumo interno, chacinados, digestor y exportación. Son 33 frigoríficos los establecimientos relevados y cuentan con las condiciones higiénico-sanitarias para ser habilitados. Operativamente se asiste a los frigoríficos en el llenado de los cuestionarios que se envían por correo electrónico.

En cuanto a su metodología, las categorías para el ganado bovino son las siguientes:

• Novillito (Nt): Macho castrado (Mc), con hasta cuatro dientes incisivos permanentes al momento de la faena.
• Novillo (No): Macho castrado (Mc), con más de cuatro dientes incisivos permanentes al momento de la faena.
• Macho Entero Joven (MEJ): Macho entero (Me), con hasta dos dientes incisivos permanentes al momento de la faena.
• Toro (To): Macho entero (Me), con más de dos dientes incisivos permanentes al momento de la faena.
• Vaquillona (Vq): Hembra (H) con hasta cuatro dientes incisivos permanentes al momento de la faena.
• Vaca (Va): Hembra (H) con más de cuatro dientes incisivos permanentes al momento de la faena.

Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación. Cachorros, capones y hembras sin servicio: son reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios. Chanchas: hembras que hayan tenido uno o más servicios. Padrillos: machos enteros incluyendo a los torunos. Lechón liviano: reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios. Lechón pesado: reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios. Macho entero inmunocastrado: reses provenientes de cerdos adultos enteros esterilizados temporalmente mediante la aplicación de agentes inmunosupresores de la función testicular.