Durante el mes de noviembre la faena bovina disminuyó un 6,90% en la cantidad de cabezas y un 7,73% en los kilos faenados. Por otro lado, la faena de porcinos se redujo un 4,48% en la cantidad de cabezas y un 5,31% en los kilos faenados. En todos los casos se miden en relación al mes anterior. Por otra parte, si se compara la evolución interanual de la faena (respecto a noviembre 2017), los kilos bovinos registraron una caída del 0,68% mientras que los kilos porcinos aumentaron un 17,99%.
El principal destino de la faena bovina y porcina fue el consumo interno: 84,51% y 84,91% respectivamente.
En cuanto a los bovinos, la baja del total de kilos faenados fue motivada principalmente por la menor faena de «novillitos» (-10,99%) y de «novillos» (-17,16%).
| Noviembre 2018 (1) | |||||
| Cabezas | Kilos | ||||
| Categorías | Cantidad | Variación respecto mes anterior | Variación respecto igual período año anterior | Variación acumulada respecto igual período año anterior | |
| Novillos | 8.360 | 2.351.369 | -17,16% | -9,31% | 0,21% |
| Novillitos | 27.475 | 5.972.110 | -10,99% | 1,37% | 6,27% |
| Vacas | 6.958 | 1.721.996 | -2,24% | 16,43% | 9,65% |
| Vaquillonas | 15.034 | 3.084.944 | 0,93% | 7,56% | 17,89% |
| Terneros (M y H) | 27.926 | 5.089.908 | -4,52% | -8,86% | -5,20% |
| Toros, torunos y bueyes | 1.446 | 490.744 | -15,71% | 15,82% | 10,86% |
| TOTAL | 87.199 | 18.711.071 | -7,73% | -0,68% | 3,75% |
| (1)Datos preliminares
Fuente: Elaboración propia en base a la Encuesta Mensual de Faenamiento de Ganado de la Provincia de Córdoba |
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Con respecto a la faena porcina, a partir del año 2018 se ha modificado la Encuesta Mensual de Faenamiento de Ganado, desagregando con mayor detalle la faena de ganado porcino para adecuarlo y hacerlo comparable con otras encuestas realizadas.
Debido a la nueva clasificación, por ahora no es posible realizar comparaciones interanuales y/o acumuladas de cada uno de las categorías, por lo que sólo se comparan los totales.
| Noviembre 2018 (1) | |||||
| Cabezas | Kilos | ||||
| Categorías | Cantidad | Variación respecto mes anterior | Variación respecto igual período año anterior | Variación acumulada respecto igual período año anterior | |
| Cachorros, Capones y Hembras s/s | 73.268 | 6.563.119 | -5,87% | s/d | s/d |
| Chanchas | 3.053 | 507.255 | 1,89% | s/d | s/d |
| Padrillos | 154 | 23.660 | 2,75% | s/d | s/d |
| Lechón Liviano | 750 | 8.350 | 107,35% | s/d | s/d |
| Lechón Pesado | 197 | 7.370 | 184,01% | s/d | s/d |
| Macho Entero Inmunocastrado | 7.805 | 742.978 | -6,34% | s/d | s/d |
| TOTAL | 85.227 | 7.852.732 | -5,31% | 17,99% | 5,51% |
| (1) Datos preliminares
Fuente: Elaboración propia en base a la Encuesta Mensual de Faenamiento de Ganado de la Provincia de Córdoba |
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FAENA DE GANADO BOVINO Y PORCINO
La Encuesta Mensual de Faena (EMF) tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino y porcino de la provincia de Córdoba y así obtener indicadores de la actividad en el sector ganadero. Es efectuada íntegramente por la Dirección General de Estadística y Censos, desde las captaciones hasta la obtención de resultados. Se realiza desde el año 2013, los indicadores tienen representatividad provincial y su publicación es mensual.
Las principales variables que se analizan son la cantidad de cabezas faenadas de ganado bovino y porcino, cantidad de kilos limpios y destino según su calidad y posterior proceso: consumo interno, chacinados, digestor y exportación. Son 33 frigoríficos los establecimientos relevados y cuentan con las condiciones higiénico-sanitarias para ser habilitados. Operativamente se asiste a los frigoríficos en el llenado de los cuestionarios que se envían por correo electrónico.
En cuanto a su metodología, las categorías para el ganado bovino son las siguientes: novillos, machos castrados mayores de dos años; novillitos, machos castrados de uno a dos años de edad; vacas: hembras que han tenido al menos una parición a la fecha de referencia; vaquillonas, hembras mayores de un año que no hayan tenido ninguna parición a la fecha de referencia, además esta categoría se presenta separada por edades, de uno a dos años y mayores de dos años; terneros, machos menores de un año; toros, machos de más de dos años de edad, destinados a la reproducción; torunos, machos adultos mal castrados o infértiles debido a algún accidente o malformación; y bueyes, machos adultos castrados destinados a labores de tracción.
Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: cachorros, capones y hembras sin servicio: son reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios; chanchas, hembras que hayan tenido uno o más servicios; padrillos, machos enteros incluyendo a los torunos; lechón liviano, reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios;
lechón pesado, reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios; y macho entero inmunocastrado, reses provenientes de cerdos adultos enteros esterilizados temporalmente mediante la aplicación de agentes inmunosupresores de la función testicular.
Historial de Publicaciones de Faena
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de febrero
Durante el mes de febrero la faena bovina disminuyó un -4,70% en la cantidad de cabezas y un -4,58% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación negativa en la cantidad de cabezas faenadas del -8,14%, al igual que los kilos faenados del -7,74% .
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de enero
Durante el mes de enero la faena bovina aumentó un 17,06% en la cantidad de cabezas y un 17,52% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación negativa en la cantidad de cabezas faenadas del -8,93%, al igual que los kilos faenados del -6,93%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de diciembre
Durante el mes de diciembre la faena bovina disminuyó un -18,02% en la cantidad de cabezas y un -19,48% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación negativa en la cantidad de cabezas faenadas del -4,73%, al igual que los kilos faenados del 7,43%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de octubre
Durante el mes de octubre la faena bovina aumentó un 12,28% en la cantidad de cabezas y un 9,67% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación positiva en la cantidad de cabezas faenadas del 6,48%, al igual que los kilos faenados del 6,15%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de septiembre
Durante el mes de septiembre la faena bovina cayó un 11,52% en la cantidad de cabezas y un 10,87% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación negativa en la cantidad de cabezas faenadas del 5,01%, al igual que los kilos faenados del 5,40%.