Durante el mes de febrero la faena bovina cayó un 8,59% en la cantidad de cabezas y un 6,73% en los kilos faenados. En el mismo sentido, la faena de porcinos se redujo un 14,51% en la cantidad de cabezas y un 13,44% en los kilos faenados. En todos los casos se miden en relación al mes anterior. Por otra parte, si se compara la evolución interanual de la faena (respecto a febrero 2017), los kilos bovinos registraron un alza de 11,99% mientras que los kilos porcinos aumentaron un 3,80%.
El principal destino de la faena bovina y porcina fue el consumo interno: 88,64% y 85,16% respectivamente.
En cuanto a los bovinos, la caída del total de kilos faenados fue motivada principalmente por la menor faena de «terneros» (-14,71%), seguida por «novillitos» (-12,82%) y «vaquillonas» (-2,49%). Si bien se observa un alto incremento en la faena de «vacas» (37,85%), su importancia dentro del total no alcanza para compensar las menores faenas de las demás categorías de ganado bovino.
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Cuadro 1. Faena de Ganado Bovino en Frigoríficos habilitados, en cabezas y kilos. Provincia de Córdoba Febrero 2018 (1) |
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| Cabezas | Kilos | ||||
| Categorías | Cantidad | Variación respecto mes anterior | Variación respecto igual período año anterior | Variación acumulada respecto igual período año anterior | |
| Novillos | 9.546 | 2.718.464 | 4,47% | 12,23% | 8,11% |
| Novillitos | 27.023 | 5.889.445 | -12,82% | 8,84% | 9,46% |
| Vacas | 5.269 | 1.320.600 | 37,85% | 7,38% | -10,09% |
| Vaquillonas | 13.510 | 2.871.525 | -2,49% | 31,11% | 23,99% |
| Terneros (M y H) | 30.870 | 5.549.740 | -14,71% | 8,01% | 9,73% |
| Toros, torunos y bueyes | 1.107 | 383.373 | 20,84% | 14,05% | -5,13% |
| TOTAL | 87.325 | 18.733.147 | -6,73% | 11,99% | 9,58% |
| (1) Datos preliminares
Fuente: Elaboración propia en base a la Encuesta Mensual de Faenamiento de Ganado de la Provincia de Córdoba |
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Con respecto a la faena porcina, a partir del año 2018 se ha modificado la Encuesta Mensual de Faenamiento de Ganado, desagregando con mayor detalle la faena de ganado porcino para adecuarlo y hacerlo comparable con otras encuestas realizadas.
Debido a la nueva clasificación, por ahora no es posible realizar comparaciones interanuales y/o acumuladas de cada uno de las categorías, por lo que sólo se comparan los totales.
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Cuadro 2. Faena de Ganado Porcino en Frigoríficos habilitados, en cabezas y kilos. Provincia de Córdoba Febrero 2018 (1) |
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| Cabezas | Kilos | ||||
| Categorías | Cantidad | Variación respecto mes anterior | Variación respecto igual período año anterior | Variación acumulada respecto igual período año anterior | |
| Cachorros, Capones y Hembras s/s | 66.190 | 5.789.528 | -15,96% | s/d | s/d |
| Chanchas | 2.058 | 357.965 | -5,43% | s/d | s/d |
| Padrillos | 100 | 15.531 | -23,72% | s/d | s/d |
| Lechón Liviano | 80 | 752 | -35,62% | s/d | s/d |
| Lechón Pesado | 46 | 1.321 | -31,98% | s/d | s/d |
| Macho Entero Inmunocastrado | 3.889 | 368.668 | 43,06% | s/d | s/d |
| TOTAL | 72.363 | 6.533.765 | -13,44% | 3,80% | 3,72% |
| (1) Datos preliminares
Fuente: Elaboración propia en base a la Encuesta Mensual de Faenamiento de Ganado de la Provincia de Córdoba |
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FAENA DE GANADO BOVINO Y PORCINO
La Encuesta Mensual de Faena (EMF) tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino y porcino de la provincia de Córdoba y así obtener indicadores de la actividad en el sector ganadero. Es efectuada íntegramente por la Dirección General de Estadística y Censos, desde las captaciones hasta la obtención de resultados. Se realiza desde el año 2013, los indicadores tienen representatividad provincial y su publicación es mensual.
Las principales variables que se analizan son la cantidad de cabezas faenadas de ganado bovino y porcino, cantidad de kilos limpios y destino según su calidad y posterior proceso: consumo interno, chacinados, digestor y exportación. Son 33 frigoríficos los establecimientos relevados y cuentan con las condiciones higiénico-sanitarias para ser habilitados. Operativamente se asiste a los frigoríficos en el llenado de los cuestionarios que se envían por correo electrónico.
En cuanto a su metodología, las categorías para el ganado bovino son las siguientes: novillo, machos castrados mayores de dos años; novillitos, machos castrados de uno a dos años de edad; vacas, hembras que han tenido al menos una parición a la fecha de referencia; vaquillonas, hembras mayores de un año que no hayan tenido ninguna parición a la fecha de referencia, además esta categoría se presenta separada por edades, de uno a dos años y mayores de dos años; terneros, machos menores de un año; toros, machos de más de dos años de edad, destinados a la reproducción; torunos, machos adultos mal castrados o infértiles debido a algún accidente o malformación; y, bueyes, machos adultos castrados destinados a labores de tracción.
Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: cerdos, se incluyen, además de las chanchas, todos los cerdos no incluidos en las otras categorías; capones, machos castrados mayores de cuatro meses de edad que se hallan en la etapa de terminación para su posterior destino a faena con pesos que oscilan entre 40 y 140 kg aproximadamente; y, cachorros y lechones, machos con diente de leche.
Historial de Publicaciones de Faena
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de agosto
Durante el mes de agosto la faena bovina cayó un 0,81% en la cantidad de cabezas y un 0,16% en los kilos faenados. En tanto la faena de porcinos tuvo una variación positiva en la cantidad de cabezas faenadas del 9,06%, al igual que los kilos faenados del 10,15%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de julio
Durante el mes de julio la faena bovina disminuyó un 0,82% en la cantidad de cabezas y un 1,63% en los kilos faenados. Al igual que la faena de porcinos tuvo una variación negativa tanto en la cantidad de cabezas faenadas del 3,04%, como en los kilos faenados 2,46%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de junio
Durante el mes de junio la faena bovina disminuyó un 1,07% en la cantidad de cabezas y un 1,04% en los kilos faenados. Al igual que la faena de porcinos tuvo una variación negativa tanto en la cantidad de cabezas faenadas del 0,32%, como en los kilos faenados 0,50%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de mayo
Durante el mes de mayo la faena bovina aumentó un 11,31% en la cantidad de cabezas y un 11,68% en los kilos faenados. Al igual que la faena de porcinos tuvo una variación positiva tanto en la cantidad de cabezas faenadas del 9,59%, como en los kilos faenados 9,67%.
Accedé a los resultados de faena de bovinos y porcinos de abril
Durante el mes de abril la faena bovina disminuyó un 7,76% en la cantidad de cabezas y un 8,43% en los kilos faenados. Al igual que la faena de porcinos tuvo una variación negativa tanto en la cantidad de cabezas faenadas del 9,35%, como en los kilos faenados 8,32%.